La elección del chef: La cocina de Copenhague

23 Abr, 2009, 10:34 BST de Wonderful Copenhagen

COPENHAGUE, April 23 /PRNewswire/ -- Pregunte a los 50 mejores chefs de todo el mundo que elijan su restaurante favorito. Ya se ha hecho. La respuesta ha sido el Restaurante Noma, en Copenhague, dirigido por el chef principal Rene Redzepi. Con su éxito en la reinvención de la cocina nórdica, Noma ha saltado a los tres primeros puestos de la lista de restaurantes de la revista inglesa Restaurant Magazine. Olvídese del foie gras y el coq au vin. Almizcle de buey, aves salvajes y bayas locales son la última novedad.

La presentación de la cocina nórdica estaba en contra de todos los pronósticos cuando se inauguró Noma hace cinco años. El restaurante ya cuenta con 2 estrellas Michelin, y además de disponer del prestigioso Chef's Choice Award, proporcionado por los 50 mejores chefs de todo el mundo, Noma ha sido también elegido como tercer mejor restaurante del mundo por la Restaurant Magazine. Esto confirma la tendencia internacional de que Copenhague es la escena de la gastronomía innovadora y experimental.

El almizcle de buey y las bayas de Groenlandia y el bacalao y algas de Islandia son parte del menú en el Restaurante Noma de Copenhague - famoso en todo el mundo por su reinvención de la cocina nórdica.

"Hace sólo unos años nadie conocía la cocina nórdica. Ahora la gente ya la conoce, y tiene que visitar Copenhague para experimentarla", indicó Rene Redzepi, chef principal y propietario de Noma.

Cerveza en la salsa

"Se trata de una cocina muy jóven. Es experimental, y siempre busca nuevos ingredientes. Utilizamos muchos productos salvajes locales, como raíces, bayas, setas y aves salvajes. En este momento, las hierbas salvajes son tan populares en los restaurantes de Copenhague como antes lo eran el perejil", comentó Rene Redzepi.

Las palabras local y de temporada son claves en el repertorio gastronómico de Noma. Y mientras otros restaurantes utilizan vinos en sus salsas y sopas, Noma utiliza la cerveza y la cerveza amarga. Se trata de utilizar los ingredientes de temporada nórdicos.

Como capital gastronómica, Copenhague cuenta con su propio festival de alimentos - Copenhagen Cooking - que es el mayor festival de alimentos celebrado en el norte. Este año el festival se celebra del 21 al 30 de agosto.

Si desea conocer más sobre la gastronomía nórdica y los restaurantes Michelin en Copenhague visite la página web: http://www.visitcopenhagen.com/restaurants

Fotografías del Restaurante Noma: http://www.noma.dk/press

Más información sobre Copenhague: http://www.visitcopenhagen.com

Material de vídeo de Copenhague: http://www.visitcopenhagen.com/webtv

FUENTE Wonderful Copenhagen