Verduras de temporadas por dar la bienvenida a la primavera

En primer lugar, las alcachofas, conocidas por los egipcios, y populares en toda Europa por sus atributos dietéticos y fitoterapéuticos. En la cocina, podemos usar las hojas exteriores de las alcachofas, que generalmente se desechan, como guarnición. Simplemente cocínalas al vapor o blanquéalas, sazónalas con mantequilla derretida o mayonesa; o añade queso feta, aceitunas negras y orégano para crear una nueva versión de una ensalada griega.

Pasemos a los espárragos, ya sean verdes, blancos o morados, son deliciosos y saludables. Su historia se remonta a la antigüedad, consumidos en tiempos prehistóricos y luego por los egipcios. Los griegos los consumían por sus propiedades afrodisíacas, y los romanos creían que eran un anticonceptivo efectivo. En la cocina, aquí tienes una forma de usar espárragos sin desperdicio: ¡no tires los tallos! Lávalos bien, córtalos a lo largo, empánalos y fríelos; o utilízalos para dar sabor a un caldo: contienen sales minerales y liberan un fantástico sabor a espárragos. También son excelentes en sopas: fríe los tallos con un poco de cebolla, zanahoria y apio; añade una patata en cubos, una pizca de sal, desglasa con vino blanco y cubre con agua caliente. Cocina hasta que estén tiernos, añade una cucharada de parmesano y un poco de nata para obtener una deliciosa sopa.

Por último, los rábanos, con su característico sabor picante. Se conocían en la época de la construcción de las pirámides, y los egipcios los comían con ajo. Los griegos y romanos también los apreciaban y los usaban como remedios para calmar la tos y ayudar a la digestión. Volviendo a la cocina, aquí tienes una receta rápida y de desperdicio cero para un pesto fresco de rábanos hecho con hojas de rábano, queso feta y pimienta. Lava las hojas y los rábanos, colócalos en una batidora con trozos de feta y un toque de pimienta, y tritúralos hasta obtener una crema aterciopelada. Este es un pesto ligero y saludable, ideal para aderezar ensaladas o untar en crujientes tostadas como acompañamiento para un aperitivo.

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