Alfredo alla Scrofa : 111 ans d'histoire pour une institution culinaire romaine
ROME, 27 juin 2025 /PRNewswire/ -- Le restaurant Alfredo alla Scrofa fête ses 111 ans d'histoire, confirmant sa position d'établissement historique de la capitale. Fondé le 1er décembre 1914, ce restaurant romain emblématique est connu dans le monde entier pour ses célèbres Fettuccine all'Alfredo, un plat qui a conquis les palais et les cœurs bien au-delà des frontières italiennes.
Le secret de ces fettuccine, véritable alchimie de saveurs, réside dans la mantecatura, un art ancien que le propriétaire Mario Mozzetti, l'actuel "Mantecatore", maîtrise et protège avec passion. Comme l'explique Mozzetti, "trois ingrédients, mais de la plus haute qualité : Fettuccine, beurre, Parmigiano Reggiano, et les mains du mantecatore". Cette technique, qui consiste à "crémer" les fettuccine devant le client, a fait de ce plat une attraction principale et une destination recherchée par les Romains et les touristes internationaux.
La célébrité mondiale des Fettuccine Alfredo a pris son essor dans les années 1920, lorsque les stars hollywoodiennes Mary Pickford et Douglas Fairbanks, en voyage de noces à Rome, sont tombées amoureuses de ce plat. À leur retour aux États-Unis, ils ont envoyé à Alfredo di Lelio, le fondateur, des ustensiles en or massif - une fourchette et une cuillère - gravés de leurs noms et d'une dédicace spéciale.
Malgré leur exportation, comme le souligne Mozzetti, "les fettuccine Alfredo ont "traversé l'océan", mais elles se sont mal exportées", devenant au fil du temps "un plat "trash" dans l'imaginaire collectif" en raison de versions erronées. La famille Mozzetti, qui a racheté le restaurant à Alfredo en 1943, s'attache aujourd'hui à restaurer l'excellence de ce plat emblématique, Mario Mozzetti se décrivant comme un "pianiste" capable de faire "danser" les fettuccine d'un geste technique et passionné.
Alfredo alla Scrofa a été le premier restaurant de la capitale à être inscrit au Register des entreprises "historiques" par la Rome Chamber of Commerce, ce qui témoigne de sa valeur et de sa tradition. Le défi actuel de Mario Mozzetti est de combiner l'histoire et la nouveauté, la tradition et l'avenir, et de réinterpréter le passé dans une optique contemporaine. Parmi les initiatives récentes, citons l'inauguration des anciennes caves du restaurant, qui proposent désormais une sélection de plus de 500 étiquettes, et l'ouverture prochaine d'une académie consacrée à l'art de la mantecatura, qui sera située juste à côté du restaurant historique.
Cet engagement continu à préserver le patrimoine et à encourager l'innovation garantit que Alfredo alla Scrofa restera un point de repère dans la gastronomie romaine.
Service de presse :
Ilaria Melillo
Adnkronos Comunicazione
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Photo : https://mma.prnewswire.com/media/2720686/Mario_Mozzetti_Alfredo_alla_Scrofa.jpg
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