EAT THE TRUTH boekt opmerkelijk succes in de voedselproductie en in professionele keukens

PARIJS, 11 september 2026 /PRNewswire/ -- Het gefermenteerde culinaire assortiment van EAT THE TRUTH, dat al door meer dan 300 chefs in zeven Europese landen wordt gebruikt, breidt zijn portfolio uit om voedselproducenten en institutionele catering te bereiken. .Voor het eerst krijgen voedselproducenten tegen betaalbare prijzen toegang tot complexe, heerlijke smaken met een volledig 'clean label'.

EAT THE TRUTH is ontwikkeld door The Mediterranean Food Lab en is opgebouwd rond een eenvoudige ambitie: heerlijke, zeer complexe "real food"-smaken en culinaire ingrediënten toegankelijk maken voor iedereen, van topchefs tot industriële keukens. De gepatenteerde, 'solid-state fermentation' (SSF)-technologie van EAT THE TRUTH maakt dit mogelijk. EAT THE TRUTH transformeert peulvruchten, zaden en granen in zeer hartige culinaire ingrediënten die een superieure smaakprestatie bieden; rijke, complexe, vlezige smaken en bewezen functionele voordelen zoals zoutreductie en natuurlijke off-note maskering, en een echt 'clean label'.

Van professionele keukens tot voedselproductie

EAT THE TRUTH werd opgericht door chefs en is ontstaan in de keuken, waar smaak, consistentie en tijdsbesparing elke dag onder echte bedrijfsomstandigheden worden getest. Het assortiment culinaire basisingrediënten bootst de rijke smaak van langzaam gegaarde vleesgerechten na, terwijl het tegelijkertijd consistente resultaten oplevert en de bereidingstijd, de arbeidsintensiteit en de kosten vermindert.

Sinds 2024 worden de culinaire producten van EAT THE TRUTH (in de handel gebracht en verkocht onder het merk SHO) op verschillende Europese markten gebruikt door restaurantgroepen, hotels, cateraars en institutionele horecabedrijven. Tegenwoordig worden EAT THE TRUTH-producten gebruikt door meer dan 300 chefs in zeven landen in Europa, waaronder enkele van de toonaangevende chefs van het continent, die op hen vertrouwen voor de diepte en consistentie die ze aan de dagelijkse service brengen.

"SHO veranderde letterlijk de manier waarop ik kook. Het geeft me het soort meerlagige culinaire diepte dat vroeger jaren training en vele uren aan het fornuis kostte. Echte huisgemaakte complexiteit, zonder de tijd, de bekwame handen of het budget dat dit soort koken normaal gesproken vereist. SHO brengt echte smaak binnen het bereik van elke professionele keuken. Met EAT THE TRUTH kan diezelfde aanpak nu veel verder gaan en dit niveau van culinaire diepte brengen naar voedselproducenten die nog nooit eerder dergelijke toegang hadden gehad."

Christophe Saintagne, chef-kok, Ducasse Baccarat

De huidige uitbreiding wordt ondersteund door een aanzienlijke groei van de productie: de fermentatiecapaciteit van het bedrijf is uitgebreid tot honderden ton per jaar, terwijl verbeteringen in het fermentatieproces de efficiëntie met 40% hebben verhoogd. Dankzij deze nieuwe schaalgrootte kan EAT THE TRUTH grotere horecabedrijven bedienen en is het voor het eerst beschikbaar voor industriële voedselproducenten.

De wereld verandert en voedingsmiddelenfabrikanten hebben nieuwe oplossingen nodig om bij te blijven.

Consumenten over de hele wereld bestuderen de ingrediëntenlijsten steeds nauwkeuriger. Ultraverwerkte voedingsmiddelen worden steeds meer onder de loep genomen, van Europa tot de Verenigde Staten, en retailers vragen om eenvoudiger formuleringen. Voor voedselproducenten betekent dit dat ze ingrediënten moeten weglaten zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Kortere, schoner ingrediëntenlijsten. Minder zout en minder verzadigd vet. Minder sterk bewerkte ingrediënten. Dit alles met behoud van lage kosten en volledige transparantie.

In plaats van smaak toe te voegen via steeds complexere chemische systemen op basis van afzonderlijke moleculen, maakt EAT THE TRUTH gebruik van fermentatie om een rijke, gelaagde smaak te creëren op basis van echte ingrediënten. Dat betekent dat fabrikanten eindelijk hun afhankelijkheid van industriële smaaksystemen, additieven en sterk bewerkte ingrediënten kunnen verminderen en tegelijkertijd de diepte en tevredenheid kunnen behouden die consumenten verwachten.

"We begonnen als chef-koks met één simpel idee: echte smaak moet afkomstig zijn van echt voedsel. SHO bewees dat in professionele keukens in heel Europa. Met EAT THE TRUTH nemen we dezelfde aanpak verder, met behulp van fermentatie om voedselproducenten en cateraars te helpen beter voedsel op grote schaal te creëren - met echte ingrediënten, 'cleaner labels' en smaak zonder compromis. Voor ons is de uitdaging eenvoudig: dingen weglaten zonder de smaak weg te nemen."

Yair Yosefi, medeoprichter en CEO van EAT THE TRUTH

Over EAT THE TRUTH

Eat the Truth (voorheen Mediterranean Food Lab), opgericht door chefs, is een voedingstechnologiebedrijf dat fermentatie-innovatie voor plantaardige ingrediënten benut.

Op het snijvlak van gastronomie en wetenschappelijk onderzoek heeft MFL een eigen fermentatieplatform ontwikkeld dat op natuurlijke wijze complexe smaakprofielen creëert voor zowel de horeca als voor voedselproducenten. De technologie levert op grote schaal hoogwaardige smaakoplossingen met een volledig 'clean label' (uitsluitend samengesteld uit voedingsmiddelen, zonder additieven), waarbij AI wordt ingezet om de consistentie, prestaties en reproduceerbaarheid te optimaliseren zonder afbreuk te doen aan de smaak, de volledig natuurlijke kwaliteit of de culinaire ervaring.