Un Grain et un Geste : À la découverte du riche patrimoine culturel de Changzhou à Bruxelles
CHANGZHOU, China, 18 juin 2025 /PRNewswire/ -- Le riz sauté est une langue culinaire universelle, présente dans de nombreuses cultures. Mais dans la ville chinoise de Changzhou, située au sud-est du pays, ce plat prend une forme singulière : le riz sauté au radis. Ce mélange en apparence simple de radis conservé et de grains parfaitement séparés rend hommage à une tradition culinaire ancestrale tout en incarnant une gastronomie raffinée et contemporaine.
Son attrait réside autant dans sa saveur que dans sa philosophie. Le wok crépitant, d'où s'échappent des volutes parfumées mêlant radis croquant et riz aromatique, évoque l'essence du Jiangnan — la région du delta du Yangtsé au sud — où les rythmes saisonniers, l'équilibre yin-yang et le respect de la nature façonnent la vie quotidienne. Ce plat a figuré sur les cartes de restaurants primés par la Perle Noire et représenté la cuisine chinoise sur des scènes internationales.
En juin 2025, ce bol humble mais expressif a franchi les frontières pour apparaître à Bruxelles, à la Maison de la Poste et à l'hôtel Amigo, en tant que « plat vedette » lors d'événements tels que l'ouverture de la Semaine du Jiangsu célébrant la culture du Grand Canal, ainsi que les échanges culturels et gastronomiques entre la Chine et l'Union européenne. Il ne s'agissait pas seulement d'une délicatesse, mais d'un prélude culturel — une métaphore comestible du dialogue de la Chine avec le monde.
Située entre Shanghai et Nankin et traversée par l'ancien Grand Canal, Changzhou est une ville dont l'identité repose sur le commerce, l'industrie et la gastronomie. Outre le riz sauté, elle offre des pâtisseries inspirées de la dynastie Song, des boulettes de viande de saison appelées « tête de lion » — un plat de porc braisé riche typique du Jiangnan —, l'art du soufflage du sucre et la sculpture culinaire : autant de formes d'un artisanat comestible. Même les tableaux de sable sino-belges présentés lors de l'événement ont apporté une texture visuelle à cette narration culinaire en perpétuelle évolution.
Comme l'a déclaré Liu Yuchun, chef cuisinier et directeur de l'Institut de recherche culinaire du Jiangnan : « Chaque plat porte l'héritage d'un savoir-faire nourri par les eaux du Grand Canal. »
Mais l'offre de Changzhou ne se limite pas à la gastronomie : elle incarne également une philosophie, celle de la médecine traditionnelle chinoise (MTC). Dans cette vision du monde, alimentation et guérison sont intimement liées. Si l'art culinaire cherche l'harmonie des saveurs et des températures, la pratique médicale vise l'équilibre du corps et de l'esprit. Toutes deux s'inscrivent dans un même dialogue holistique avec la nature.
L'école médicale de Menghe, l'une des traditions locales de MTC les plus influentes de Chine, compte plus de 1 500 disciples répartis dans 17 pays. Lors de la présentation à Bruxelles, les visiteurs ont fait la queue pour découvrir les techniques thérapeutiques du Dr Zhu Jun de l'hôpital municipal de MTC de Changzhou. Des méthodes telles que le massage « doigts écartés » ou le « balancement de la queue du dragon » ont suscité fascination et étonnement : « Je ne savais pas que l'on pouvait réveiller le corps sans médicament. »
Du palais au pouls, du goût au soin, le message de Changzhou était clair : la sagesse chinoise — qu'elle soit servie dans un bol ou transmise par le toucher — repose sur un principe partagé : 和 (He), l'art de l'harmonie. Avec une élégance discrète, la ville propose au monde un dialogue sensoriel qui traverse les continents tout en restant ancré dans les traditions du bord du canal.
Les visiteurs sont chaleureusement invités à découvrir Changzhou en personne — à savourer un bol de riz sauté, ressentir la pression revigorante le long des méridiens du corps, et explorer les trésors multiples d'une ville où tradition et modernité avancent côte à côte.
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