EAT THE TRUTH connaît un succès remarquable dans le secteur agroalimentaire, notamment dans les cuisines professionnelles

PARIS, 11 septembre 2026 /PRNewswire/ --La gamme culinaire fermentée d'EAT THE TRUTH, déjà utilisée par plus de 300 chefs dans sept pays européens, élargit son portefeuille pour s'adresser aux industriels de l'agroalimentaire et à la restauration collective. Pour la première fois, les fabricants de produits alimentaires auront accès à des saveurs complexes et savoureuses, avec une composition entièrement naturelle, à des prix abordables.

Développé par The Mediterranean Food Lab, EAT THE TRUTH a été conçu autour d'une ambition simple : rendre accessibles à tous, des grands chefs aux cuisines industrielles, des saveurs et ingrédients culinaires authentiques, délicieux et très complexes. Cela est rendu possible grâce à la technologie exclusive de fermentation en milieu solide (SSF) d'EAT THE TRUTH. EAT THE TRUTH transforme les légumineuses, les graines et les céréales en ingrédients culinaires intensément savoureux, offrant des qualités gustatives exceptionnelles, des saveurs riches, complexes et charnues, ainsi que des bienfaits fonctionnels avérés, tels que la réduction de la teneur en sel et le masquage naturel des arômes indésirables, le tout dans une véritable approche « clean label ».

Des cuisines professionnelles à l'industrie agroalimentaire

Fondée par des chefs, la marque EAT THE TRUTH a vu le jour en cuisine, où le goût, la texture et le gain de temps sont testés chaque jour dans des conditions réelles d'utilisation. Cette gamme de bases culinaires reproduit toute la richesse des préparations à base de viande mijotées à petit feu, tout en garantissant des résultats constants et en réduisant le temps de préparation, la charge de travail et les coûts.

Depuis 2024, les produits culinaires EAT THE TRUTH (commercialisés et vendus sous la marque SHO) sont utilisés sur plusieurs marchés européens par des groupes de restauration, des hôtels, des traiteurs et des opérateurs de la restauration collective. Aujourd'hui, les produits EAT THE TRUTH sont utilisés par plus de 300 chefs répartis dans sept pays d'Europe, parmi lesquels figurent certains des plus grands chefs du continent, qui comptent sur ces produits pour la richesse des saveurs et la constance qu'ils apportent à leur service quotidien.

« SHO a littéralement changé ma façon de cuisiner. Ses produits m'apportent cette richesse et profondeur culinaire qui, autrefois, nécessitait des années de formation et de nombreuses heures passées aux fourneaux. Toute la complexité d'une cuisine maison, sans le temps, le savoir-faire ni le budget que ce type de cuisine exige habituellement. SHO met la vraie saveur à la portée de toutes les cuisines professionnelles. Avec EAT THE TRUTH, cette même approche peut désormais aller bien plus loin, en offrant ce niveau d'exigence culinaire à des producteurs alimentaires qui n'y avaient jamais eu accès auparavant ».

Christophe Saintagne, chef chez Ducasse Baccarat

La phase d'expansion actuelle s'appuie sur une croissance significative de la production : la capacité de fermentation de l'entreprise est passée à plusieurs centaines de tonnes par an, tandis que les améliorations apportées au processus de fermentation ont permis d'augmenter le rendement de 40 %. Grâce à cette nouvelle envergure, EAT THE TRUTH est désormais en mesure de répondre aux besoins des grandes structures de restauration et, pour la première fois, de s'adresser aux producteurs agroalimentaires industriels.

Le monde évolue, et les fabricants agroalimentaires ont besoin de nouvelles solutions pour suivre le rythme.

Partout dans le monde, les consommateurs examinent de beaucoup plus près la liste des ingrédients. Les aliments ultra-transformés font l'objet d'un examen de plus en plus attentif, tant en Europe qu'aux États-Unis, et les distributeurs réclament des compositions plus simples. Pour les fabricants de produits alimentaires, cela implique de retirer certains ingrédients tout en conservant un goût exceptionnel. Des listes d'ingrédients plus courtes et plus claires. Moins de sel et de graisses saturées. Moins d'ingrédients hautement transformés. Tout cela en garantissant des coûts réduits et une transparence totale.

Au lieu d'apporter de la saveur grâce à des systèmes chimiques de plus en plus complexes reposant sur des molécules uniques, EAT THE TRUTH utilise la fermentation pour créer des saveurs riches et complexes à partir d'ingrédients naturels. Cela signifie que les fabricants peuvent enfin réduire leur recours aux systèmes d'arômes industriels, aux additifs et aux ingrédients hautement transformés, tout en conservant la richesse gustative et la satisfaction attendues par les consommateurs.

« Nous avons commencé notre carrière de chefs avec une idée toute simple : la vraie saveur doit provenir de vrais aliments. SHO l'a prouvé dans les cuisines professionnelles de toute l'Europe. Avec EAT THE TRUTH, nous poussons cette approche encore plus loin en utilisant la fermentation pour aider les producteurs alimentaires et les traiteurs à créer des plats de meilleure qualité à grande échelle, avec de vrais ingrédients, des étiquettes plus transparentes et sans jamais compromettre le goût. Pour nous, le défi est simple : réduire les ingrédients sans jamais perdre en goût ».

Yair Yosefi, cofondateur et PDG d'EAT THE TRUTH

À propos d'EAT THE TRUTH

Fondée par des chefs, Eat the Truth (anciennement Mediterranean Food Lab) est une entreprise spécialisée dans les technologies alimentaires qui met à profit les innovations en matière de fermentation pour développer des ingrédients d'origine végétale.

À la croisée de la gastronomie et de la recherche scientifique, MFL a mis au point une plateforme de fermentation exclusive qui permet d'obtenir naturellement des profils aromatiques complexes, tant pour la restauration que pour les industriels agroalimentaires. Cette technologie permet de proposer à grande échelle des solutions aromatiques de haute qualité, entièrement « clean label » (composées exclusivement d'ingrédients alimentaires, sans aucun additif), en utilisant l'intelligence artificielle pour optimiser la constance, les performances et la reproductibilité sans compromettre le goût, la qualité naturelle ni l'expérience culinaire.