Alland & Robert presenta la goma de Karaya a la industria alimentaria

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PARÍS, 9 de enero de 2018 /PRNewswire/ -- En su carácter de goma natural proveniente de árboles silvestres, la goma de Karaya es un ingrediente natural y vegetal que puede ser usado en muchas aplicaciones alimentarias y farmacéuticas. Alland & Robert, una compañía francesa fundada hace 134 años y líder internacional en la fabricación de goma de Karaya, ha desarrollado un método de tratamiento físico que reduce el recuento total en placa de hidrocoloides al mismo tiempo que preserva todas sus propiedades funcionales.

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Esta importante innovación está basada en un concepto actualmente exclusivo de calentamiento instantáneo (flash heating), que otorga a la goma de Karaya una excelente calidad microbiológica. Asociado a una preparación específica y a una original transferencia de los productos, este proceso exclusivo asegura una notable homogeneidad de la temperatura dentro de las gomas tratadas. Este proceso ha abierto nuevos horizontes a la goma de Karaya. Ahora se la puede utilizar sola o asociada a otros hidrocoloides. En definitiva, para la formulación de coberturas, rellenos, aliños, postres y salsas emulsionadas, la goma de Karaya puede dar respuesta a las nuevas necesidades relacionadas a una mejora en la textura.

La goma de Karaya es una exudación natural de goma que se obtiene practicando incisiones en los tallos y las ramas de los árboles de sterculia. La también comúnmente denominada "sterculia" es recolectada a mano en los árboles del mismo nombre que crecen en áreas secas y rocosas, principalmente en regiones específicas de África (especialmente en Senegal y Mali) e India. Se ha usado desde hace muchos siglos y todavía es muy común en la cocina tradicional africana e india.

La goma de Karaya se puede encontrar en una amplia variedad de productos tales como productos dietéticos, postres, medicamentos, rosquillas (donuts), salsas saladas, comidas listas para el consumo, helados y bizcochos. Sin modificación química alguna, la goma de Karaya ofrece muchas propiedades funcionales: agente de textura y volumen, fibra dietética, compuesto adhesivo, agente de control de viscosidad, retención de agua y propiedades de suspensión. El efecto de la goma de Karaya sobre las texturas es significativo incluso a bajas concentraciones.

Es 100% natural y vegetariana, libre de pesticidas y transgénicos. No contiene gluten y es rica en fibra. Está clasificada como E416 por el referencial aditivo de la AESA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). De acuerdo a la AESA y al Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA, por sus siglas en inglés), no existe ninguna cuestión de seguridad para la goma de Karaya y no hay necesidad de una IDA (ingesta diaria aceptable ^[1]) para la misma.

Desde 1884, Alland & Robert se ha especializado en las gomas naturales y promueve el uso de ingredientes naturales y sostenibles en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. Alland & Robert garantiza la trazabilidad y confiabilidad de sus productos, reconocidos por su excelente calidad, gracias a un fuerte enfoque en Investigación y Desarrollo, aseguramiento de la calidad y desarrollo sostenible.

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^[1] La ingesta diaria aceptable es la cantidad de una sustancia que en teoría pude ingerir diariamente una persona promedio de 60 kg de peso, sin que ello represente un riesgo para su salud.

(Foto: http://mma.prnewswire.com/media/620209/Karaya_Gum.jpg )

FUENTE Alland & Robert

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