Alland & Robert presenta la goma Karaya a la industria alimentaria
PARÍS, January 9, 2018 /PRNewswire/ --
Como una goma natural procedente de árboles silvestres, la goma Karaya es un ingrediente natural y vegetal que puede utilizarse para muchas aplicaciones alimenticias y farmacéuticas. Alland & Robert, una empresa francesa fundada hace 134 años y líder internacional en la fabricación de goma Karaya, ha desarrollado un método de tratamiento físico que reduce la concentración de gérmenes total de hidrocoloides conservando todas sus propiedades funcionales.
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Esta importante innovación se basa en un concepto único en la actualidad de calefacción flash, que da a la goma Karaya gran calidad microbiológica. Asociado a una preparación específica y un original traslado de los productos, este proceso único asegura una notable homogeneidad de la temperatura con las gomas tratadas. Este proceso ha abierto nuevos horizontes a la goma Karaya. Ahora puede ser usada sola o en asociación con otros hidrocoloides. En última instancia, para la formulación de recubrimientos, rellenos, salsas, postres y salsas emulsionadas, la goma Karaya puede responder a las nuevas necesidades en cuanto a la mejora de la textura.
La goma Karaya es una exudación de goma natural obtenida por la incisión de los tallos y ramas de árboles de Sterculia. También llamado comúnmente "Sterculia", es recogido a mano en los árboles de sterculia que crecen en zonas secas y rocosas, principalmente en regiones específicas de África (especialmente en Senegal y Malí) y la India. Se ha utilizado durante muchos siglos - y todavía es muy común - en la cocina tradicional africana e india.
La goma Karaya puede encontrarse en una amplia variedad de productos tales como productos dietéticos, postres, medicamentos, donuts, salsas sabrosas, platos de comida preparada, helados y galletas. Sin ninguna modificación química, la goma Karaya ofrece muchas propiedades funcionales: texturizado y agente espesante, fibra dietética, compuesto adhesivo, agente de control de viscosidad, propiedades de retención y suspensión del agua. El efecto de la goma Karaya en texturas es significativo, incluso a bajas concentraciones.
Es 100% natural y vegetariana, libre de pesticidas y transgénicos. No contiene gluten y tiene alto contenido en fibra. Se clasifica como E416 por el referencial de aditivos de la EFSA (European Food Safety Authority). Según la EFSA y el JECFA (Comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios de FAO/OMS), no hay ninguna preocupación de seguridad para la goma Karaya y no hay necesidad para un ADI (ingesta diaria aceptable [1]) numérico de goma Karaya.
Desde 1884, Alland & Robert se ha especializado en gomas naturales y promueve el uso de ingredientes naturales y sostenibles en las industrias de alimentación, cosmética y farmacéutica. Alland & Robert garantiza la trazabilidad y la fiabilidad de sus productos, conocidos por su excelente calidad, gracias a un fuerte enfoque en investigación y desarrollo, garantía de calidad y desarrollo sostenible.
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[1] La ingesta diaria aceptable es la cantidad de una sustancia que una persona con un peso medio de 60kg podría ingerir teóricamente todos los días sin ningún riesgo para la salud.
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