Lasarte, Osteria Francescana und PAZ unter den ausgezeichneten Restaurants der 2. Ausgabe des internationalen Best Practices Recognition Award (BPR)

Nach der ersten Ausgabe, bei der Berbena (Barcelona), Pompa (Barcelona) und Lluerna Restaurant (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona) ausgezeichnet wurden, kamen in der zweiten Ausgabe acht weitere Betriebe auf die Liste der BPR Restaurants. Zu den neuen Preisträgern zählen Restaurants mit Michelin-Sternen, kleine unabhängige Restaurants in Barcelona und erstmals auch eine Konditorei:

• Lasarte*** (Barcelona)
• Osteria Francescana*** (Modena, Italien)
• PAZ** (Tórshavn, Färöer-Inseln) • Âme (Barcelona)
• Madeleine by Ferrières (Barcelona)
• Batea (Barcelona)
• Besta (Barcelona)
• La Pubilla (Barcelona)

In seiner zweiten Ausgabe etabliert sich der Best Practices Recognition Award als Auszeichnung, die die in der Branche traditionell vergebenen Gastronomiepreise ergänzen soll. Wie Ona Mundó, Akademische Direktorin des Culinary Institute of Barcelona, erläutert, „konzentrieren sich diese Auszeichnungen auf die Bewertung des kulinarischen Ergebnisses und des gastronomischen Konzepts". Aus Sicht des Instituts sei dies jedoch „nur ein Teil der Erfolgsformel". Der BPR Award ist weiterhin die erste internationale Auszeichnung, die sich damit befasst, wie Restaurants mit hohem kulinarischem Anspruch ihre Arbeit organisieren und ihre Teams führen. „Wer diejenigen würdigt, die ihre Arbeit auch dann gut machen, wenn niemand hinsieht, erweitert den Blick darauf, was gastronomische Exzellenz heute bedeutet", so Mundó.

Das Bewertungskomitee, dem die akademische Leitung und die Praktikumsabteilung des CIB angehören, ist für die Auswahl der Restaurants zuständig, die in die Liste der BPR Restaurants aufgenommen werden. Berücksichtigt werden können alle Betriebe, die eine spezifische Praktikumsvereinbarung mit dem CIB abgeschlossen und mindestens 1.040 Stunden Betreuung von Studierenden geleistet haben. Bei der anschließenden Bewertung werden unter anderem die Qualität des Arbeitsumfelds, die Übereinstimmung zwischen erklärten Werten und dem

CIB • Culinary Institute of Barcelona 

Carrer Santander, 49-51 08020 Barcelona

www.cib.education

Arbeitsalltag, die Fähigkeit zum Aufbau stabiler Teams und zur Schaffung sinnvoller Lernmöglichkeiten sowie das kontinuierliche Engagement für gute Arbeitspraktiken berücksichtigt. Diese Kriterien fasst Mundó unter dem Begriff „gute Praktiken" zusammen. Bewertet wurden außerdem die Arbeitsbedingungen, die Lernprozesse, die Weitergabe handwerklichen und beruflichen Wissens, die Arbeitskultur sowie die Lernpraktiken in den Partnerrestaurants. Das CIB arbeitet derzeit mit einem Netzwerk von mehr als 200 Partnerbetrieben in über 25 Ländern zusammen. Die Preisverleihung der zweiten BPR-Ausgabe fand beim Gastronomic Forum Barcelona statt. Anwesend waren Vertreter der ausgezeichneten Restaurants aus Barcelona sowie Mitglieder der Teams von PAZ und Osteria Francescana, die virtuell teilnahmen. Im Rahmen derselben Veranstaltung wurde das Culinary Institute of Barcelona außerdem vom Slow Food Guide als führende Bildungseinrichtung im Bereich nachhaltige Gastronomie ausgezeichnet. Damit ist es die erste Kochschule, die in die „Selective Affinities" des Guides aufgenommen wurde.

Weitere Informationen: https://cib.education/en/best-practices-recognition-award

ÜBER CIB • CULINARY INSTITUTE OF BARCELONA

CIB • Culinary Institute of Barcelona ist eine private, internationale Kochschule mit Sitz in Barcelona. Sie wurde 2017 von Ferran Fisas, Josep Gala und Pep Nogué gegründet, um dem Bedarf an einer Ausbildung gerecht zu werden, die auf Kreativität und Innovation basiert und die Werte sowie die Veränderungen des 21. Jahrhunderts in den Mittelpunkt stellt.

Das CIB bildet Fachkräfte aus aller Welt in seinen kulinarischen und Managementprogrammen aus. Die Studierenden werden in einem anspruchsvollen Aufnahmeverfahren ausgewählt und zeichnen sich durch ausgeprägten Unternehmergeist sowie eine klare Neigung zu Führung und Teamarbeit aus. Damit grenzen sie sich von klassischen, französisch und militärisch geprägten Ausbildungsmodellen ab.

Das CIB bietet Programme für Köchinnen und Köche sowie angehende Köchinnen und Köche an und verfügt darüber hinaus über spezialisierte Kurse in den Bereichen Kulinarik und Management. Alle Programme basieren auf der exklusiven Methodik des Instituts. Diese geht über die reine Wissensvermittlung hinaus und legt den Schwerpunkt auf die Entwicklung von Fähigkeiten — insbesondere kognitiven Fähigkeiten — sowie auf die Förderung unternehmerischer Einstellungen durch vertrauensbasierte Führung, laterales Denken und die Entfaltung des persönlichen und beruflichen Potenzials mittels Selbstkenntnis und eines ganzheitlichen

Verständnisses des Umfelds. Mehr als 85 % der Studierenden des CIB kommen aus dem Ausland und vertreten alle Kontinente.

Darüber hinaus bietet openCIB externen Organisationen Weiterbildungen in Kreativität und Innovation an. Universitäten wie Stanford, Werbeagenturen wie Saatchi & Saatchi und Unternehmen wie SERUNION nehmen an Workshops teil, die vom CIB konzipiert und in den Räumlichkeiten des Instituts durchgeführt werden.

Über CIBlab erforscht und entwickelt das Institut außerdem neue Lebensmittelprodukte für die Lebensmittelindustrie.