Los huevos, las festividades de primavera y las intoxicaciones alimentarias

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Conozca más detalles y vea un video en:
http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm278821.htm
http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ucm170640.htm (disponible solo en inglés)

La Salmonella puede encontrarse en el exterior e interior de los huevos que se ven perfectamente normales. Esta bacteria puede producir diarrea, vómitos, calambres abdominales y fiebre. Además, ciertas personas corren un mayor riesgo de contraer una enfermedad grave debido a la Salmonella, como los niños pequeños, los ancianos, las embarazadas y las personas que tienen el sistema inmunológico debilitado (por ejemplo, pacientes y personas que hayan tenido un trasplante, que tengan VIH/sida, cáncer y diabetes). En estas personas, una infección por Salmonella puede pasar de los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otras partes del cuerpo, y puede llevar a la muerte a menos que la persona reciba un rápido tratamiento con antibióticos.

Protéjase y proteja a su familia con estos consejos de seguridad alimentaria que ayudan a evitar las intoxicaciones:

Limpie

• Use jabón y agua caliente para lavarse las manos y lavar los utensilios, platos y superficies de contacto con los alimentos (incluyendo las tablas de cortar y las encimeras) inmediatamente después de estar en contacto con huevos crudos y alimentos que los contengan.
• Deseche los huevos rajados o sucios.

Separe

• Nunca permita que los huevos crudos entren en contacto con comida que se consumirá cruda (ni con utensilios que podrían contaminar otros alimentos).

Cocine

• Cocine los huevos totalmente, hasta que tanto la clara como la yema estén firmes. Las claras y yemas de huevo cocinadas levemente han causado infecciones por Salmonella.
• Los guisos y otros platillos que llevan huevo deben cocinarse a 160° F. Use un termómetro para asegurarse.
• Coma los huevos inmediatamente después de cocinarlos. No mantenga los huevos tibios o a temperatura ambiente (entre 40ºF y 140ºF) durante más de 2 horas.
• En el caso de las recetas que requieren huevos crudos o ligeramente cocinados (como el aderezo para ensalada César y el helado hecho en casa), considere la posibilidad de usar huevos en su cáscara pasteurizados o productos de huevo pasteurizados.

Refrigere

• Compre huevos únicamente si están dentro de un refrigerador en la tienda o se venden en un contenedor refrigerado. Mantener los huevos correctamente refrigerados evita que cualquier bacteria de Salmonella presente dentro o sobre ellos se multiplique o crezca (la cantidad y tamaño de la bacteria incrementa la probabilidad de causar una enfermedad).
• En casa, mantenga los huevos refrigerados a 40ºF o menos hasta que los necesite. Para mayor seguridad, use un termómetro de refrigerador.
• Refrigere inmediatamente los huevos que no va a consumir y las sobras de comidas que contengan huevo.
• Si desea llevar huevos duros o cocidos al colegio o el trabajo, guárdelos con un paquete de gel refrigerante o un cartón de jugo congelado.

Cuando coma fuera de casa

• Evite los platillos elaborados en restaurantes que lleven huevo no pasteurizado, huevo crudo o huevo ligeramente cocinado.
• Cuando se encuentre en un restaurante, antes de pedir algo que podría contener huevo crudo o ligeramente cocinado (como una salsa holandesa o un aderezo para una ensalada César) pregunte si usan huevos pasteurizados.

Contacto:  medios: 1-301-796-4540; consumidores: 1-888-SAFEFOOD (línea gratuita)

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