El mexicano Gonzalo Santiago Bautista gana el Oro en el tercer Washoku World Challenge

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TOKIO, 4 de diciembre de 2015 /PRNewswire/ -- Con la esperanza de dar a conocer la cocina japonesa en todas las partes del mundo y hacerla llegar a futuras generaciones, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca organizó el tercer certamen "Washoku World Challenge" (https://washoku-worldchallenge.jp/3rd/en/), un concurso que pone a prueba el conocimiento y el talento para la cocina japonesa de chefs extranjeros que tratan de dar a conocer la comida y la cultura gastronómica japonesas en el extranjero. Los diez chefs de washoku (cocina tradicional japonesa) de nueve países y regiones, como Francia, México, Rusia y Taiwán, que lograron pasar la fase eliminatoria previa volaron a Japón para la fase final del concurso. La ronda final tuvo lugar en el edificio anexo a la Escuela de Nutrición Hattori el 23 de noviembre, a lo que siguió una ceremonia de entrega de premios en Happo-en (Hakuho-kan), el 24 de noviembre, el Día del Washoku.

(Video oficial: https://youtu.be/KP65hlxTees)

(Documentación: http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103572/201512036168/_prw_OA1fl_0OvsBJNO.pdf)

El señor Gonzalo Santiago Bautista de México, el cual fue galardonado con el Oro, afirmó: "Estoy muy feliz. Quisiera transmitir mi gratitud a los organizadores, a la gente con la que trabajo en nuestro restaurante, y también a mi familia. Estoy deseando llevar este premio a casa y seguir dando a conocer la cocina japonesa en México".

En la fase final del tercer "Washoku World Challenge", los participantes tuvieron la obligación de preparar el "Furofuki Daikon" (en un tiempo límite de 60 minutos), así como sus creaciones originales (en 90 minutos). El panel de jueces, en el que se encontraban seis expertos representantes de la industria del washoku, eligió cada uno de los tres premios: el Gold Prize (Oro), el Original Cuisine Prize (premio al plato original) y el Assigned Cuisine Prize (premio al plato obligatorio); mientras que el Harvester Prize (premio por sacar lo mejor de la cosecha) lo escogió Hiroshi Ijiri, presidente y director ejecutivo de Deco-pon Co., compañía que pone en contacto a los granjeros con los consumidores y que estuvo involucrada en la producción del daikon (rábano); ingrediente utilizado en este concurso. (*El Harvester Prize es un premio que se entrega al participante que ha sacado lo mejor del daikon en el plato obligatorio Furofuki Daikon.)

"Esperamos que los diez participantes que pasaron a la fase final reevalúen el encanto y el potencial del washoku al comparar la cocina japonesa y nuestra cultura gastronómica con sus homólogas en sus respectivos países y que comuniquen sus principales atractivos, no solo desde la perspectiva japonesa, sino también desde un punto de vista internacional", afirmó Hidemichi Sato, Secretario Parlamentario de Agricultura, Silvicultura y Pesca, en el momento en el que habló sobre la futura expansión de la comida y la cultura gastronómica japonesas en el extranjero

Comentario del presidente del comité ejecutivo
- Yuzaburo Mogi, presidente honorario de Kikkoman Corporation: "En comparación con la primera vez que se organizó este evento, tengo la sensación de que el interés que hay en el extranjero por la comida japonesa saludable y deliciosa ha ido creciendo, y que existe una comprensión más profunda de la preparación de comida japonesa entre los participantes. Espero que los diez chefs continúen puliendo sus habilidades y hagan llegar los placeres de la cocina japonesa a todo el mundo".

Comentario de los organizadores
- Hidemichi Sato, Secretario Parlamentario de Agricultura, Silvicultura y Pesca
 "Espero que los diez chefs que llegaron a la fase final del concurso tengan una nueva consideración del encanto y el potencial del washoku al compararlo con la cocina y cultura gastronómica de otros países y que continúen divulgando sus atractivos, no solo desde la perspectiva japonesa, sino también desde un punto de vista internacional".

Comentarios de los jueces
- Kihachi Kumagai, fundador del restaurante KIHACHI
"Me conmovió verdaderamente la forma en que los participantes se mostraron preparados y manejaron sus cuchillos hocho. Se trataba de los finalistas, elegidos de diferentes lugares de todo el mundo, y la diferencia en sus creaciones estaba marcada por un estrecho margen. Espero que continúen perfeccionando sus habilidades y participando en este concurso nuevamente en la próxima ocasión".

- Yukio Hattori, presidente del consejo y director de la Escuela de Nutrición Hattori afirmó "Me siento muy satisfecho con este evento que brinda a las personas la oportunidad de aprender de la cocina japonesa y de participar en su difusión".

- Dominique Corby, propietario del restaurante "French Kappo Dominique Corby" expresó: "Esta es la primera vez que he evaluado cocina washoku preparada por manos de chefs no japoneses y me conmueve la elevada calidad de sus platos. Todos los participantes disponen de habilidades y por ello considero que serán capaces de continuar dando difusión a la cocina japonesa por todo el mundo".

- Naoyuki Yanagihara, vicepresidente de la Escuela Yanagihara de Cocina Tradicional Japonesa
"Me sorprendió ver a los participantes hacer gala de habilidades japoneses como el 'mentori', que consiste en suavizar los bordes del daikon, y el 'kakushi-bocho,' con el que se practican cortes en X en la superficie del daikon. Creo que perfeccionarán sus habilidades aun más si reflexionan sobre las razones por las que se emplean estas técnicas cuando cocinan".

FUENTE "3rd Washoku World Challenge" Public Affairs Office