Chulaの革新的なArto Sucrose-Reduced Technology、フルーツ中の糖分を65％カットし、プレバイオティクスに変換して健康的な食生活を実現
バンコク、2025年4月22日 /PRNewswire/ -- Chulalongkorn UniversityのDepartment of Biochemistry, Faculty of ScienceおよびCenter of Excellence in Molecular Cropの講師であるSupaart Sirikantaramas教授が、果物に含まれるショ糖をプレバイオティクスに変換する革新的な酵素ベースのイノベーション「Arto Sucrose-Reduced Technology」を開発しました。この技術により、必須栄養素を保持したまま糖分を最大65％削減することが可能となり、ドリアン、マンゴー、バナナなどの糖度の高い果物をより健康的に食べることができます。
Supaart博士は、タイの高糖度果物の供給過剰を管理することと、糖尿病や心血管疾患などの慢性疾患につながる糖分の過剰摂取に関連する公衆衛生上の懸念に取り組むという2つの課題に着想を得ました。市販の酵素を独自に配合したArtoプロセスは、スクロースをプレバイオティック化合物（腸内細菌叢の健康をサポートする難消化性炭水化物）に変換します。
この技術は汎用性があり、生果実でも乾燥果実でも効果的に機能し、さまざまな食品に組み込むのにも適しています。 地元の農村と協力し、余剰農産物は減糖ドライ・バナナ、マンゴー・スムージー、小麦粉を使わないバナナ・ケーキ、チョコ・バナナ・シャーベットなどの付加価値商品に生まれ変わります。Artoは最終製品を提供していますが、その主な焦点は、工業用食品用途に使用される減糖フルーツ・ピューレの製造と販売です。
このプロジェクトは、Chula Spin-OffとCU Innovation Hubの支援を受けています。CU Innovation Hubは、事業開発トレーニング、資金調達の機会、商品化指導など、必要不可欠なリソースを提供しています。Artoは、世界的な健康志向の食品トレンドに合致しており、特に 欧州のような地域では、砂糖に関連する健康リスクに対する意識の高まりから、糖分の高いフルーツ・ジュースの需要が減少しています。
今後、Supaart博士と研究チームは、酵素を利用したデンプンの機能性栄養素への変換を探求し、健康を促進する食品技術の開発にさらに貢献するため、研究を拡大する予定です。しかし、生産を拡大し、この技術を工業的食品システムに組み込むことは、普及のための重要な課題です。
Supaart博士は、科学研究と現実世界の応用を結び付け、起業家やコミュニティとの連携を促進してArtoテクノロジーの商業化を成功させることがきわめて重要であると断言しています。罪悪感のないデザートや、より健康的なフルーツ・ベースの代替品を求める消費者にとって、Artoの砂糖削減イノベーションは有望な解決策となります。
詳細については、www.innophytotech.comをご覧ください
記事全文はhttps://www.chula.ac.th/en/highlight/232419/でお読みください
問い合わせ先：Chula Communication Center、[email protected]
SOURCE Chulalongkorn University Communication Center
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