LONDRES, October 9, 2013 /PRNewswire/ --
Les résultats d'une recherche prouvent que l'environnement affecte le goût et l'arôme
D'après la première étude scientifique au monde sur les aspects sensoriels et le goût du whisky, un changement d'environnement peut améliorer de jusqu'à 20 % la dégustation d'un whisky. Les implications de cette étude sont prometteuses pour les personnes qui apprécient un whisky chez eux et pour la façon dont les bars et les restaurants pourraient être conçus à l'avenir.
(Photo: http://photos.prnewswire.com/prnh/20131009/644077-a )
(Photo: http://photos.prnewswire.com/prnh/20131009/644077-b )
(Photo: http://photos.prnewswire.com/prnh/20131009/644077-c )
Le professeur Charles Spence, directeur du service Crossmodal Research du département de science expérimentale à l'université d'Oxford, a dirigé la recherche. Le professeur Spence a effectué des tests faisant appel à plusieurs sens, en coopération avec l'architecte des sens Condiment Junkie et la marque de whisky The Singleton et en réunissant des participants, dans un bar de Londres spécialement conçu pour l'occasion. L'étude a été suivie par des tests en laboratoire et, dans les deux environnements, les participants ont signalé des variations considérables dans leur évaluation de l'odeur, du goût et de l'arôme du whisky en fonction des conditions de dégustation du whisky The Singleton.
L'étude souligne les possibilités futures de création d'environnements multi-sensoriels spécifiques susceptibles d'améliorer l'expérience de boissons complexes telles que le whisky. Par conséquent, un individu peut décider de modifier son environnement et boire un verre en changeant l'éclairage, en écoutant une musique particulière ou en absorbant les parfums ambiants. Tout peut contribuer à l'évolution de la perception du whisky.
Selon le professeur Charles Spence : « Nous avons effectué des essais en laboratoire et dans l'espace The Singleton Sensorium, recréant des conditions de bar plus réalistes. Dans cet espace, les participants ont pu goûter le whisky The Singleton dans trois salles présentant des conditions très différentes : une salle avec du gazon et des bruits de la nature, une salle avec des fruits rouges et des cloches et une salle recouverte de panneaux en bois et avec des sons de craquements de bois. Les deux ensembles de résultats confirment qu'il est réellement possible d'améliorer l'expérience du consommateur en créant un environnement multi-sensoriel riche.
Ce type de recherche a des implications considérables pour toutes les personnes cherchant à améliorer leur dégustation de whisky dans un bar, un restaurant ou même chez elles. Des chefs de renom ont adopté ce potentiel et font appel à tous les sens pour proposer des expériences de dégustation inoubliables. »
Cette dernière recherche a été publiée dans Favour, un journal revu par des pairs de Bio Med : « Velasco et al: Assessing the influence of the multisensory environment on the whisky drinking experience » (Velasco et al : évaluation de l'influence d'un environnement multi-sensoriel sur la dégustation du whisky). L'étude sera disponible à partir du mercredi 9 octobre, par l'intermédiaire du lien suivant : http://www.flavourjournal.com/content/2/1/23.
Remarques à l'intention des éditeurs
À propos de The Singleton™ de Dufftown
Distillé dans la distillerie de Dufftown à Speyside, où des single malts de qualité sont produits depuis 1896, The Singleton[TM] fait l'objet de soins exceptionnels à toutes les étapes de fabrication afin d'arriver au meilleur goût possible. Une fermentation plus longue et une distillation plus lente garantissent une douceur exceptionnelle et un arôme particulièrement riche pour obtenir ce que de nombreuses personnes considèrent comme étant le meilleur single malt whisky au monde. Le liquide est ensuite amené à maturation dans des tonneaux en chêne américain et européen pour garantir plus de goût et un équilibre parfait. Le mot Singleton et l'appareil Fish and Gate sont des marques commerciales de Diageo. @singletonwhisky (https://twitter.com/SingletonWhisky).
À propos de Diageo
Diageo est la plus importante société de boissons alcoolisées haut de gamme au monde et possède une gamme exceptionnelle de marques dans les catégories des spiritueux, des vins et des bières. Ces marques comprennent notamment Johnnie Walker, Crown Royal, les whiskies JεB et Bushmills, les vodkas Smirnoff, Cîroc et Ketel One, Baileys, Captain Morgan, Tanqueray et Guinness.
Diageo est une entreprise internationale dont les produits sont vendus dans plus de 180 pays à travers le monde. La société est cotée à la bourse de New York (DEO) ainsi qu'à la bourse de Londres (DGE). Pour de plus amples informations sur Diageo, ses employés et ses marques et sa performance, veuillez consulter le site Diageo.com. Pour en savoir plus sur nos ressources mondiales pour la promotion de la consommation responsable d'alcool par l'intermédiaire du partage pratique des meilleurs outils, informations et initiatives, consultez le site DRINKiQ.com.
À propos de Condiment Junkie
http://www.condimentjunkie.co.uk
À propos du professeur Charles Spence
Share this article