Des experts de la nutrition évaluent le rôle prometteur du goût umami dans la bataille contre l'obésité et la malnutrition
DUBLIN, 10 octobre 2019 /PRNewswire/ -- Des professionnels de la nutrition du monde entier vont se rassembler à Dublin ce mois-ci pour discuter des toutes dernières stratégies pour aborder le problème de l'épidémie d'obésité. Un colloque examinera le rôle de l'umami (l'un des cinq goûts de base, connu comme « savoureux » provenant du glutamate) à la lumière de recherches récentes suggérant que non seulement l'umami rend la nourriture plus appétissante, mais augmente encore la sensation de satiété et réduit le désir de manger avec excès.
De nouvelles études scientifiques ont montré que le glutamate monosodique (MSG ou E621), sel de sodium du glutamate décrit comme 'assaisonnement umami', peut réduire l'appétit et la prise de nourriture lorsqu'il est ajouté à une entrée ou à une soupe avant un repas. Les résultats ont identifié de nouvelles façons pour faciliter une alimentation saine, sans réduire la satisfaction associée à un plat tout en diminuant la consommation alimentaire.
Ce colloque s'inscrit dans le cadre de la 13e Conférence européenne sur la nutrition, connue sous le nom de FENS 2019, organisée par la Fédération des sociétés européennes de nutrition (Federation of European Nutrition Societies) du 15 au 18 octobre à Dublin en Irlande. La FENS 2019 va explorer les perspectives sur « la malnutrition dans un monde obèse » parmi les 2 500 délégués présents.
Les participants au colloque apprendront comment l'importance du goût umami peut affecter les préférences alimentaires, de même que le rôle de l'umami dans la promotion de régimes sains et équilibrés.
Une session, conduite par Dre Gabriella Morini, professeure assistante à l'université de Sciences gastronomiques de Pollenzo en Italie, examinera comment les composants alimentaires liés à l'umami (comme les sauces fermentées, la charcuterie, les fromages) sont en mesure d'améliorer la palatabilité globale de la nourriture et peuvent influencer l'appétit et la satiété.
Dr Daniel Tomé, qui est spécialiste en physiologie de la nutrition et du comportement alimentaire à l'INRA, Institut national de la recherche agronomique / AgroParisTech de Paris se concentrera sur l'importance du rôle du glutamate, acide aminé produit dans le corps humain pour de nombreuses fonctions essentielles, dont le métabolisme de nutriments essentiels en ce qui concerne la préférence pour les aliments riches en protéines.
Dr Ciarán Forde, chercheur principal au Centre de recherches cliniques sur la nutrition (Clinical Nutrition Research Center) à Singapour discutera comment les réponses de perception à un goût d'aliment, sa texture et ses sensations en bouche peuvent être utilisées pour influencer le comportement alimentaire et l'apport énergétique.
Dre Ana San Gabriel, secrétaire du Service international d'information sur le glutamate (International Glutamate Information Service), organisation à but non lucratif parrainant le colloque, fait observer : « Le fait de comprendre comment les propriétés sensorielles affectent les choix de nourritures plus saines et les apports énergétiques alimentaires viendra appuyer la mise au point de stratégies comportementales et diététiques en vue d'une meilleure gestion de conditions chroniques comme l'obésité. »
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