Día Mundial del Pistacho

REUS, España, 26 de febrero de 2015 /PRNewswire/ -- Los pistachos son una fuente confiable de vitaminas, minerales y fitonutrientes benéficos. Estos frutos están presentes hace años en la dieta humana y, solos o combinados con otros frutos secos y de cáscara, tienen múltiples beneficios para nuestro cuerpo. Además, los resultados de un estudio reciente de la Universidad de Harvard muestran que una porción diaria de frutos de cáscara reduce la mortalidad en un 20%.

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El consumo regular de pistachos como parte de una dieta balanceada puede ayudar a revertir los riesgos relacionados con la prediabetes y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.

Las nueces de árbol son ricas en vitamina E, ácido fólico, fibra, magnesio, potasio, arginina, fitoesteroles y compuestos fitoquímicos. Además, tienen un bajo contenido de ácidos grasos saturados, entre otros.

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Pesto de espárragos, espinaca y pistacho

• Ingredientes:
  - 1 libra de espárragos
  - ¼ taza de pistachos
  - ¼ taza de espinaca
  - 1 diente de ajo
  - Queso parmesano
  - 2 cucharadas de aceite de oliva
  - 1 cucharadita de jugo de limón
  - 1 paquete de una libra de pasta

PREPARACIÓN

1. Ponga los espárragos en una olla con agua hirviendo. Cocine durante 3 minutos.
2. Corte los espárragos en trozos y agregue una taza en una procesadora de alimentos con la espinaca, ajo, 2 cucharadas de pistachos, queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón y sal. Mezcle hasta que se forme una pasta.
3. Hierva la pasta.
4. Mezcle el pesto y la mitad del agua de la pasta.
5. Corte en trozos los pistachos restantes.
6. Sirva la pasta con los pistachos y parmesano gratinado. Sazone con sal y pimienta.

Cordero con menta, pasas sultana, damascos secos y corteza de pistachos y castañas de cajú

• Ingredientes (4 personas):
  - 2 paletillas de cordero
  - 2 dientes de ajo
  - Aceite de oliva
  - 150 cc de vino blanco seco
  - 250 g de damascos secos
  - 3 cucharadas de pasas sultana
  - Un manojo grande de menta fresca
•  Para la corteza:
   - 100 g de castañas de cajú
   - 50 g de pistachos

PREPARACIÓN

1. Frote el cordero con el ajo y sazone.
2. Ase 30 minutos a 200ºC, baje a 170ºC y agregue el vino.
3. Ase 50 minutos, agregando agua con frecuencia.
4. Retire del horno, separe el jugo, cubra con pistachos y castañas de cajú finamente cortados.
5. Vuelva a poner en el horno y ase hasta que quede dorado.
6. Ponga los jugos de la cocción en una sartén con pasas sultana y damascos secos.
7. Agregue menta cortada en trozos en la salsa.
8. Sirva las paletillas de cordero con la salsa al lado.

Acerca del INC

El International Nut & Dried Fruit Council (INC) agrupa a casi 700 compañías del sector de los frutos secos de más de 70 países. Es la organización internacional de referencia para los frutos secos y las frutas desecadas en cuanto a salud, nutrición, seguridad de los alimentos, estadísticas, normas y regulaciones internacionales.

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FUENTE International Nut and Dried Fruit Council

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