Una nueva investigación defiende la naturalidad de la stevia
ROMA, 29 de octubre de 2016 /PRNewswire/ -- Una nueva investigación llevada a cabo en la Universidad de Bonn en Alemania ha descubierto que las moléculas dulces de la planta de stevia no se alteran a través de las fases de procesamiento. En el estudio, que defiende la naturalidad de la stevia, se encontraron las nueve moléculas de glucósido de esteviol requeridas por las especificaciones establecidas por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Este comité está gestionado conjuntamente por la Organización de la Agricultura y la Alimentación (FAO) de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud (OMS). El estudio ha demostrado que tales moléculas estaban presentes y no se habían alterado al secar la hoja de stevia a través del proceso de extracción y purificación comercial, y que también se encontraban en el producto final de extracto de hoja de stevia.
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Esta investigación comprobó tres lotes separados de hoja de stevia que pasaron el proceso de producción comercial al producto final, para comprobar si el extracto de hoja de stevia llegaba al 95 por ciento de pureza. Las muestras para el estudio las proporcionó PureCircle para cada uno de los tres lotes; los lotes comerciales incluían la hoja seca de stevia, el primer extracto de agua y el producto final de cada una de las tres muestras de hojas correspondientes. La investigación descubrió que los productos finales de extracto de hoja de stevia contenían un 95 por ciento de pureza, requisito que exigía la JECFA. Esta es la primera vez que un estudio analiza glucósidos de esteviol de múltiples muestras de hoja de stevia comercial a través diferentes fases en el proceso de extracción y purificación, comenzando con la hoja y terminando con el producto final edulcorante de stevia.
Este estudio utilizó conocidas técnicas analíticas tales como la cromatografía de líquidos de alto rendimiento (HPLC) en combinación con C18 y/o columnas de cromatografía de líquidos con interacción hidrofílica (HILIC) para separar, identificar y cuantificar las moléculas individuales de glucósido de esteviol.
"Encontrar las mismas nueve moléculas de glucósido de esteviol sin alterar en la hoja de stevia, así como en el extracto de agua y en el producto final, confirma que el proceso de extracción y purificación comercial del extracto de alta pureza de hoja de stevia no altera las moléculas dulces de glucósido de esteviol en la hoja" afirmó la Dra. Ursula Wölwer-Rieck, la científica de la Universidad de Bonn en Alemania que dirigió la investigación sobre la stevia. "Mostrar que permanece inalterada es importante para todo el debate que se ha formado sobre su naturalidad, debido a que hay gente que todavía pone en duda la naturalidad del extracto de alta pureza de hoja de stevia".
La Dra. Wölwer-Rieck, una reconocida experta de stevia y consejera académica experimentada del Departamento de Nutrición y Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Bonn. Además, es miembro de la junta de la Asociación Europea de la Stevia (EUSTAS) y miembro del consejo directivo del Instituto Global Stevia. Como química alimentaria, su investigación académica se ha centrado en los glucósidos de esteviol y ha publicado estudios sobre su análisis y su estabilidad en los alimentos.
"Para nosotros, este estudio sostiene algo que habíamos creído durante todo el tiempo", afirmó la Dra. Priscilla Samuel, directora del Instituto Global Stevia. "Las moléculas dulces del edulcorante de alta pureza de la hoja de stevia son las mismas moléculas dulces que contiene la hoja y estas tienen la capacidad de cambiar completamente la forma en la que endulzamos las comidas y bebidas. A día de hoy, existe mucha gente que desea un edulcorante con cero calorías de una fuente natural y esta era investigación defiende su naturalidad desde las hojas hasta el producto final".
Los descubrimientos de esta investigación se presentarán este fin de semana durante la 15ª Conferencia Internacional sobre Procesamiento y Tecnología de los Alimentos por la Dra. Wölwer-Rieck.
Para obtener más información sobre la ciencia de la stevia, visite http://www.globalsteviainstitute.com/
El Instituto Global Stevia (GSI) proporciona información con fundamento científico sobre la stevia, un edulcorante sostenible, natural y con cero calorías. El GSI lo asesora una junta internacional de eminentes científicos y profesionales de la salud. El GSI recibe el apoyo de PureCircle, un líder global en la producción de extracto de hoja de stevia purificada, y de sus clientes. Para obtener más información, visite http://www.globalsteviainstitute.com/
FUENTE The Global Stevia Institute
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